À L’ORIGINE

En 1977, Mme Giscard d’Estaing, alors première dame de France, visitait le
vignoble roussillonnais flanquée d’une cohorte de quatre-vingt jeunes
agriculteurs. Elle demanda à faire halte dans un domaine pour se restaurer.
Le préfet de l’époque était un ami de Bernard Dauré et il pensa tout
naturellement à Jau. Bernard était enthousiaste et flatté à l’idée de recevoir
des hôtes aussi prestigieux ; il fit part du projet à sa femme Sabine. Celle-ci se
montra nettement moins excitée : recevoir une délégation de cent personnes
n’est pas une mince affaire et risque vite de tourner au fiasco. Elle eut cependant
l’idée de téléphoner à Michel Guérard, le fameux restaurateur étoilé, pour lui
demander conseil.

Celui-ci lui l’interrogea quant aux habitudes des ouvriers agricoles lors de
leur pause à 9 heures dans les vignes : « Ils font griller de la saucisse et des
côtelettes d’agneau avec les sarments de nos vignes, frottent de la tomate sur du
pain avec un peu d’huile et de l’ail pour accompagner le jambon et dégustent un
peu de muscat avec du roquefort » lui rétorqua t-elle. « Ne va pas chercher plus
loin », s’exclama le grand chef. « Fais la même chose ».
Quelques jours plus tard, une joyeuse fête se déroula à l’ombre du murier au
bord du grand bassin.

C’est ainsi que naquirent le grill de Jau et son immuable menu !